Schwarzwild - From Nose to Tail

Schwarzwild von Erik Schwærter und Christian Ramsgaard widmet sich der vollständigen und waidgerechten Veredelung von Wildschweinfleisch nach dem nachhaltigen „From Nose to Tail“-Prinzip. Das praxisnahe Werk vereint jagdliches Handwerk, professionelles Zerwirken und eine anspruchsvolle Wildküche zu einem modernen Leitfaden für Jäger und engagierte Wildbretverwerter.

Schritt für Schritt erklärt das Buch alle Handgriffe vom Erlegen im Revier über das fachgerechte Aufbrechen und Versorgen bis hin zum präzisen Parieren. Dabei stehen essenzielle Kernaspekte wie die kompromisslose Wildbrethygiene, die optimale Fleischreifung sowie wichtige Hinweise zur gesetzlich vorgeschriebenen Trichinenkontrolle im Vordergrund.

Der Rezeptteil ist übersichtlich nach Teilstücken gegliedert und reicht von bodenständigen Alltagsgerichten bis zu festlichen Menüs für Keule, Rücken, Bauch oder Filet. Ergänzt durch handwerkliche Veredelungstechniken wie Pökeln oder Schmoren sowie ein praktisches Glossar ist dieser kompakte Band das ideale Nachschlagewerk für Küche und Wildkammer.

Highlights

• Kompaktes Fach- und Wildkochbuch nach dem nachhaltigen „From Nose to Tail“-Prinzip für Wildschwein
• Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Aufbrechen, Versorgen und professionellen Zerwirken
• Strikter Fokus auf moderne Wildbrethygiene, Fleischreifung und die wichtige Trichinenkontrolle
• Übersichtlicher Rezeptteil, präzise sortiert nach den einzelnen Teilstücken des Schwarzwilds
• Inklusive handwerklicher Veredelungstechniken (Pökeln, Schmoren), Menüvorschlägen und Register