Das Geheimnis des Schweizer Schnitts

Das Geheimnis des Schweizer Schnitts von Karl Schmid ist ein praxisorientiertes Fachbuch zur professionellen Wildzerlegung und vermittelt die Technik des Schweizer Schnitts für eine maximale Fleischausbeute in hochwertiger Qualität.

Im Mittelpunkt steht die strukturierte Zerlegung von Wildbret - von der fachgerechten Vorbereitung über das Auslösen bis hin zur präzisen Verarbeitung einzelner Teilstücke wie Keule, Rücken, Schulter und Bauch. Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Bildserien zeigen die einzelnen Arbeitsschritte klar nachvollziehbar.

Ergänzt wird der Inhalt durch Grundlagen zu Hygiene, Werkzeugen, rechtlichen Vorgaben sowie zur sachgerechten Lagerung und Verarbeitung von Wildfleisch. Auch jagdethische Aspekte und der verantwortungsvolle Umgang mit erlegtem Wild werden behandelt.

Highlights

• Fachbuch zur Wildzerlegung mit dem Schweizer Schnitt
• Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Bildmaterial
• Maximale Fleischausbeute durch präzise Zerlegetechnik
• Grundlagen zu Hygiene, Werkzeugen und Recht
• Verarbeitung von Reh-, Rot-, Schwarz- und Gamswild
• Praxiswissen für Jäger, Metzger und ambitionierte Köche