Das Wildbret

Das Wildbret – Vom Aufbrechen bis zur Zubereitung von Armin Deutz und Uschi Deutz behandelt den gesamten Weg des Wildbrets – vom ersten Versorgungsschritt nach dem Schuss bis hin zur fertigen Speise auf dem Teller. Praxisnah und verständlich erklären die Autoren, worauf es bei sauberer Wildbrethygiene, fachgerechtem Zerwirken und der richtigen Lagerung wirklich ankommt.

Schritt für Schritt werden die einzelnen Arbeitsabläufe rund um Versorgung, Reifung und Verarbeitung des Wildbrets beschrieben. Themen wie Aufbrechen, Kühlung, Lagern und Reifen werden ebenso behandelt wie die Herstellung von Wurst, Schinken, Pasteten, Wildfonds und Saucen. Dabei steht stets die hochwertige und vollständige Verwertung des Wildes im Mittelpunkt.

Darüber hinaus bietet das Buch zahlreiche Rezeptideen - von klassischen Gerichten bis hin zu ungewöhnlichen Zubereitungen. Damit richtet sich das Werk sowohl an Jäger als auch an alle, die Wildbret bewusst verarbeiten und genießen möchten.

Highlights

• praxisnaher Leitfaden zur Wildbrethygiene und Wildverarbeitung
• Schritt-für-Schritt-Erklärungen vom Aufbrechen bis zur Reifung
• Informationen zu Lagerung, Zerwirken und Versorgung von Wildbret
  
• klassische und kreative Rezeptideen rund um Wildbret
• verständlich aufbereitet für Praxis und Küche