Die neue Geflügelküche

Die neue Geflügelküche von Olgierd E. Kujawski öffnet die Türen zu einer Welt kreativer Geflügelrezepte. Auf über 280 farbigen Abbildungen präsentiert das Buch eine Vielfalt von Huhn, Ente, Gans und Truthahn, erweitert durch exotische Varianten wie Strauß, Taube oder Wildgeflügel wie Rebhuhn, Perlhuhn und Fasan. Dabei wird das klassische Kochhandwerk mit innovativen Zubereitungsideen verbunden, die sowohl traditionellen als auch modernen Ansprüchen gerecht werden.

Im Zentrum stehen detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu Küchentechniken wie Zerlegen, Ausbeinen, Füllen, Beizen, Spicken oder Würzen unter der Haut. Über 160 Fotos illustrieren jeden Arbeitsschritt und vermitteln zusätzlich fundiertes Wissen über Herkunft, Qualität und Verarbeitung der verschiedenen Geflügelarten. Neben der reinen Zubereitung bietet das Buch auch umfangreiche Informationen zu Suppen, Saucen, Salaten, Terrinen, Galantinen und Pasteten sowie zu Nährwerten, Kräutern, Gewürzen, Weinbegleitung und nützlichen Küchenutensilien.

Die Kombination aus anschaulicher Praxis, fachlichem Hintergrundwissen und kreativen Rezeptideen macht dieses Kochbuch zu einem unverzichtbaren Nachschlagewerk für alle, die Geflügel von Grund auf verstehen und meisterhaft zubereiten möchten. Jede Seite lädt dazu ein, neue Techniken auszuprobieren, klassische Rezepte zu verfeinern und ungewöhnliche Geflügelarten mit selbstbewusster Raffinesse in Szene zu setzen.

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Highlights:
- Über 280 farbige Abbildungen von Geflügelarten und Zubereitungen
- 160 Fotos zu Küchentechniken: zerlegen, ausbeinen, füllen, spicken, würzen
- Rezepte für Huhn, Ente, Gans, Truthahn, Strauß, Taube, Rebhuhn, Perlhuhn, Fasan
- Schritt-für-Schritt-Anleitungen zu Suppen, Saucen, Terrinen, Galantinen, Pasteten
- Informationen zu Herkunft, Qualität, Nährwerten, Kräutern, Gewürzen und Wein
- Tipps zu Küchenutensilien und professioneller Geflügelverarbeitung