Die neue Geflügelküche

Die neue Geflügelküche von Olgierd E. Kujawski präsentiert eine umfassende Sammlung kreativer und klassischer Rezepte rund um Geflügel in all seinen Varianten. Auf über 280 farbigen Abbildungen werden Huhn, Ente, Gans und Truthahn ebenso behandelt wie exotischere Arten wie Strauß, Taube oder verschiedene Wildgeflügelarten wie Rebhuhn, Perlhuhn und Fasan.

Das Werk vermittelt detaillierte Küchentechniken Schritt für Schritt und legt besonderen Wert auf praxisnahe Anleitungen. Vom Zerlegen und Ausbeinen über das Füllen und Beizen bis hin zu Spicken oder dem Würzen unter der Haut werden alle wichtigen Arbeitsprozesse nachvollziehbar dargestellt. Ergänzend dazu vermitteln zahlreiche Fotos ein fundiertes Verständnis für Qualität, Herkunft und Verarbeitung der einzelnen Geflügelarten.

Abgerundet wird das Buch durch ein breites Spektrum an Rezeptideen für Suppen, Saucen, Terrinen, Galantinen und Pasteten. Zusätzlich werden Aspekte wie Nährwert, Kräuterkunde, Gewürze, Weinbegleitung und geeignetes Küchenzubehör aufgegriffen, wodurch ein ganzheitlicher Zugang zur Geflügelküche entsteht.

Highlights

• umfassende Rezept- und Techniksammlung zur Geflügelküche
• detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit zahlreichen Fotos
• Behandlung von Haus-, Wild- und exotischem Geflügel
• zusätzliche Inhalte zu Nährwert, Gewürzen und Weinbegleitung
• über 280 farbige Abbildungen