Fleisch & Fisch

Fleisch & Fisch - Pökeln Trocknen Räuchern von Turan Turan vermittelt umfassendes Praxiswissen zur Haltbarmachung und Veredelung von Fleisch- und Fischprodukten. Im Mittelpunkt stehen traditionelle und moderne Verfahren wie Pökeln, Trocknen, Räuchern und Luftreifen.

Das Buch führt Schritt für Schritt durch die wichtigsten Arbeitstechniken und zeigt, wie aus Fleisch, Fisch und Geflügel haltbare Spezialitäten hergestellt werden können. Dabei werden sowohl Kalt- als auch Heißräuchern detailliert erklärt, ergänzt durch Hinweise zur richtigen Vorbereitung der Rohwaren.

Ergänzend behandelt das Werk das Einsalzen als grundlegenden Verarbeitungsschritt sowie das Lufttrocknen verschiedener Produkte wie Schinken, Salami oder Trockenfleischspezialitäten. Auch der Bau einfacher Räuchermöglichkeiten wird praxisnah beschrieben.

Highlights

• Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Haltbarmachen
• Pökeln, Trocknen, Räuchern und Luftreifen
• Kalt- und Heißräuchern von Fleisch und Fisch
• Herstellung verschiedener Wurst- und Trockenfleischsorten
• Praxiswissen inkl. einfacher Räucherofen-Bauideen