Fleisch pökeln und räuchern

Fleisch pökeln und räuchern – Von Schinken bis Spareribs von Bernhard Gahm vermittelt praxisnahes Wissen zur traditionellen Fleischverarbeitung im eigenen Haushalt. Im Mittelpunkt stehen klassische Verfahren wie Salzen, Pökeln, Trocknen, Räuchern und schonendes Garen, mit denen Fleisch haltbar gemacht und geschmacklich veredelt wird.

Der erfahrene Hausmetzger zeigt Schritt für Schritt, wie aus unterschiedlichen Fleischsorten, darunter Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel, hochwertige Spezialitäten entstehen. Das Spektrum reicht von Schinken und Speck über Spareribs und Kasseler bis hin zu Dörrfleisch und weiteren traditionellen Produkten.

Ergänzt werden die Rezepte durch grundlegendes Wissen zu Werkzeugen, Geräten und Zutaten sowie durch praktische Hinweise zur Fehlervermeidung. Zahlreiche Fotos unterstützen die Umsetzung der einzelnen Arbeitsschritte und machen die Prozesse nachvollziehbar.

Highlights

• Grundlagen des Pökelns, Räucherns und Haltbarmachens
• Vielfältige Rezepte für Fleisch von Schwein, Rind, Wild und Geflügel
• Traditionelle Produkte wie Schinken, Speck und Kasseler
• Praxiswissen zu Ausstattung, Zutaten und Technik
• Über 100 anschauliche Fotos zur Anleitung