Fleisch pökeln und räuchern

Die Kunst des Pökelns und Räucherns ermöglicht es, Fleisch nicht nur zu konservieren, sondern auch geschmacklich zu verfeinern. In diesem Buch zeigt Hausmetzger Bernhard Gahm, wie Schweine-, Rind-, Lamm- oder Wildfleisch optimal gesalzen, gepökelt, getrocknet und geräuchert wird. Schritt für Schritt werden die einzelnen Pökelverfahren erklärt, sodass auch Einsteiger hochwertige Schinken, Speck oder Kasseler selbst herstellen können.

Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der praktischen Umsetzung der Rezepte: Von Spareribs über Eisbein bis zu Dörrfleisch vermittelt das Buch anschaulich, wie die Zubereitung gelingt. Über 100 Fotos begleiten die Anleitungen und veranschaulichen wichtige Arbeitsschritte. Zahlreiche Tipps zur Fehlervermeidung helfen, die Qualität und den Geschmack der selbst zubereiteten Fleischprodukte zu sichern.

Zusätzlich werden die wichtigsten Geräte, Werkzeuge und Zutaten vorgestellt, die für Räucherofen, Pökelgemisch oder Trockenlagerung benötigt werden. Mit diesem umfassenden Leitfaden lernen Leserinnen und Leser nicht nur die handwerklichen Abläufe, sondern auch die gezielte Auswahl von Fleischstücken und Gewürzen kennen, um traditionelle Delikatessen wie Schinken, Speck oder Spareribs zu Hause zu produzieren.

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Highlights:
- Schritt-für-Schritt-Anleitungen für Schinken, Speck, Spareribs, Dörrfleisch und Kasseler
- Erklärung der wichtigsten Pökelverfahren und Räuchertechniken
- Über 100 anschauliche Fotos zur Unterstützung der Rezepte
- Tipps zu Werkzeugen, Geräten und Gewürzen
- Hinweise zur Fehlervermeidung und Qualitätssteigerung

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Hersteller / Verantwortliche Person:
Eugen Ulmer KG
Wollgrasweg 41
70599 Stuttgart