Räuchern, Pökeln, Wursten

Räuchern, Pökeln, Wursten – Schwein, Rind, Wild, Geflügel von Franz S. Wagner vermittelt praxisnah die Grundlagen und Techniken zur Herstellung eigener Wurst- und Fleischspezialitäten. Das Buch richtet sich an alle, die Schinken, Speck, Würste oder geräucherte Delikatessen selbst herstellen möchten.

Ausführlich erklärt werden die verschiedenen Methoden des Räucherns sowie das trockene und nasse Pökeln. Darüber hinaus behandelt das Werk die Herstellung unterschiedlichster Wurstsorten – von Leberwurst über Salami bis zu geräucherten Spezialitäten und Pasteten. Schritt für Schritt werden die wichtigsten Arbeitstechniken verständlich erläutert.

Zahlreiche Rezepte und regionale Spezialitäten für Schwein, Rind, Lamm, Wild und Geflügel machen das Buch zu einem vielseitigen Praxisratgeber für Hobbywurstler, Selbstversorger und Genießer traditioneller Fleischverarbeitung.

Highlights

• Praxisbuch zu Räuchern, Pökeln und Wursten
• Techniken für kaltes, warmes und heißes Räuchern
• Rezepte für Wurst, Schinken, Speck und Pasteten
• geeignet für Schwein, Rind, Wild und Geflügel
• zahlreiche regionale Spezialitäten und Anwendungen