Rehwild - From Nose to Tail

Rehwild von Erik Schwærter und Christian Ramsgaard widmet sich der vollständigen und waidgerechten Veredelung des Rehs nach dem nachhaltigen „From Nose to Tail“-Prinzip. Das praxisnahe Werk vereint jagdliches Handwerk, professionelles Zerwirken und eine anspruchsvolle Wildküche zu einem modernen Leitfaden für Jäger und Küchenchefs.

Schritt für Schritt erklärt das Buch alle Handgriffe vom Erlegen im Revier über das fachgerechte Aufbrechen und Versorgen bis hin zum präzisen Parrieren. Dabei stehen essenzielle Kernaspekte wie kompromisslose Wildbrethygiene, die optimale Fleischreifung und die Sicherheit in der eigenen Wildkammer im Vordergrund.

Der Rezeptteil ist übersichtlich nach Teilstücken gegliedert und reicht von schnellen Alltagsgerichten bis zu festlichen Menüs für Rücken, Keule oder Bauch. Ergänzt durch kreative Menüvorschläge, ein Glossar und ein Register ist dieser kompakte Band das ideale Nachschlagewerk für die handwerkliche Jagdpraxis.

Highlights

• Kompaktes Fach- und Wildkochbuch nach dem nachhaltigen „From Nose to Tail“-Prinzip
• Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Aufbrechen, Versorgen und Zerwirken
• Strikter Fokus auf moderne Wildbrethygiene, Fleischreifung und Sicherheit
• Übersichtlicher Rezeptteil, präzise sortiert nach den einzelnen Teilstücken des Rehwilds
• Inklusive Menüvorschlägen und Register zum schnellen Nachschlagen in der Küche