Sauber Zerwirken am Beispiel Reh

Sauber Zerwirken – am Beispiel Reh von Christian Huber ist ein praxisorientierter Leitfaden zur fachgerechten Verarbeitung von Rehwild und vermittelt den gesamten Ablauf vom erlegten Stück bis zu küchenfertigen Fleischteilen. Auf Basis von rund 250 Farbfotos wird der Zerwirkprozess Schritt für Schritt nachvollziehbar dargestellt.

Der Ablauf beginnt beim sachgerechten Aus-der-Decke-Schlagen und führt über das Abtrennen der Teilstücke wie Rücken, Schultern und Keulen bis hin zur weiteren Portionierung für die Küche. Auch Arbeitsabläufe unter einfachen Bedingungen, etwa direkt an der Jagdhütte ohne professionelle Kühltechnik, werden berücksichtigt und praxisnah erklärt.

Hygiene, Schnittführung und handwerkliche Vorgehensweise stehen dabei im Mittelpunkt, sodass sowohl Einsteiger als auch erfahrene Jäger sichere Routinen für die Wildbretverarbeitung entwickeln können. Unterschiedliche Verwendungsformen wie Braten, Gulasch oder Schnitzel werden ebenfalls in den Prozess eingebunden und zeigen die vielseitige Nutzung des Wildbrets.

Highlights

• Schrittweise Fotoanleitung zum Zerwirken von Rehwild
• Rund 250 Farbfotos für eine klare visuelle Orientierung
• Praxisnahe Verarbeitung auch unter einfachen Bedingungen
• Vom Aus-der-Decke-Schlagen bis zu küchenfertigen Teilstücken
• Anleitung für unterschiedliche Fleischzuschnitte und Verwendungsarten