Schwein

Schwein – Rassen, Schnitte und Rezepte von Marcus Polman ist ein umfassender Leitfaden für bewussten Fleischgenuss und den respektvollen Umgang mit dem Lebensmittel Schwein.

Das Buch begleitet das Schwein vom Ursprung bis auf den Teller und verbindet Hintergrundwissen mit praxisnaher Kochanleitung. Behandelt werden unterschiedliche Rassen, Teilstücke und deren optimale Zubereitung ebenso wie der sinnvolle Einsatz verschiedener Schnittführungen in der Küche.

Ergänzt wird der informative Teil durch 25 klassische Rezepte, die von Alltagsgerichten bis zu traditionellen Festtagszubereitungen reichen. Ein besonderer Schwerpunkt liegt zudem auf der Verarbeitung und Veredelung von Schweinefleisch, inklusive einfacher Einstiegsanleitungen zur Wurst- und Pastetenherstellung.

Highlights

• umfassender Überblick über Rassen, Schnitte und Verarbeitung von Schwein
• praxisnahe Erklärungen zu Zubereitung und Fleischverwertung
• 25 klassische Rezepte von Alltag bis Festtag
• Einstieg in die Herstellung eigener Wurstwaren und Pasteten
• Verbindung aus Food-Wissen, Handwerk und nachhaltigem Genuss