Wildverwertung praktisch: Wildbret schnell und erfolgfreich vermarkten

Wildverwertung praktisch: Wildbret schnell und erfolgreich vermarkten von Carsten Bothe führt Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess vom erlegten Stück bis zur vermarktungsfähigen Wildbretware.

Im Mittelpunkt steht die sachgerechte Behandlung, Zerlegung und Verarbeitung von Wild sowie die anschließende wirtschaftliche Nutzung. Neben praktischen Arbeitsabläufen werden auch organisatorische und betriebswirtschaftliche Aspekte wie Preisgestaltung, Absatzwege und Kalkulationen behandelt.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Verarbeitung einzelner Teilstücke und der Herstellung verschiedener Wildprodukte. Dazu gehören unter anderem Hackfleischzubereitungen, Fonds, Aufstriche, Schmalz, Würste, Sülzen und Schinken, ergänzt durch detaillierte Arbeitsschritte aus der Praxis.

Highlights

• durchgängiger Leitfaden von der Erlegung bis zur Vermarktung von Wildbret
• praxisnahe Anleitung zur Zerlegung, Verarbeitung und Hygiene
• Einblicke in Preisgestaltung, Kalkulation und Absatzwege
• Verarbeitung verschiedener Wildprodukte von Fleisch bis Wurstwaren
• reich bebilderte Schritt-für-Schritt-Darstellungen aus der Praxis